【馬車道】活気あふれるイタリアン「ラ・テンダ・ロッサ」

うちの店は男15人の独身なので、量の多さと栄養バランスはマストです。
イチから仕込むので様々な野菜の端や肉の筋などが出ます。
そこを全て使い切るメニューを採用しています。
忙しいときは営業優先になってしまうこともありますが、元気の素にもなるので各々が頑張って食べる時間を確保しています（笑）

本格的にイタリアンを始めたのは21才前ぐらいからですね。
学校も経営に興味があってビジネス系の学校に通っていまして、20歳にファミリーレストランのイタリアンチェーンに入社しました。
周囲にいつもびっくりされます…。
今でこそ笑い話ですが、当時は店内調理も多く、一人当たりの生産性の高いオペレーションが確立されていて、とても勉強になったんです。
アイドルタイム時に100席を1人で回すこともありましたね。
一方でいつも来店してくれる老夫婦から靴下のクリスマスプレゼントを貰ったりして、チェーンでもお客様との繋がりを感じて凄い嬉しかったですね。

お客様へ料理の価格や質の保証というところで還元できることがチェーンの良さだと思っていて、その良さを支えているのが生産性の高いマニュアルだと考えています。
自分が働いているときに、昔お世話になっていた大切な人が危篤状態になってしまって、親族ではないから特別休暇もなくて、一人当たりの生産性が高いからこそ、そんな状況でも中々抜けさせてもらえなくて、辞める決断をしました。
自分で幸せや喜びを共有できるような、美味しくて楽しい空間は個人でつくるしかないって実感したんです。
それから藤が丘のカジュアルイタリアンのお店に行って、しっかり鍛えられました（笑）

藤が丘のお店でスーシェフをしていたのですが、自分の引き出しの少なさに課題を感じたことが、イタリアへ向かったきっかけです。
本場でもっと技術を磨きたい、って思ったんです。トスカーナはお肉がメインなのですが、イタリア旅行に行った際に見かけた、きれいなテーブルクロスの傍にウェイターがいて、骨付き肉というシンプルな料理をワインと一緒に楽しむ光景が本当にかっこよくて…。
こんなワインを楽しめる大人なお店をやりたいと思っていました。
当時は人口も多くて、イタリアンブームもあり、かなりの数の日本人の料理人がいましたよ。
キッチンに入れずにホールをしながらチャンスを待つぐらい…
今じゃ考えれらないですね（笑）
そうして知り合った仲間から今のオーナーを紹介してもらって、早15年になります。まだまだ現場は楽しいです。