【登戸・向ヶ丘遊園】食べログTOP5000イタリアン「サンジョルジョ」

まかないは大体挙手制ですね！
私も機会があればまかない作りたいです。
よく言っていますが、まかないは「2ch」だと思っているんですよね。
……いや、変な意味じゃなくて、まかないって”chance”と”challenge”があると考えていて、自分のやりたいこと、挑戦したいことが出来るんですよね。
時には出社した瞬間から「何残ってるの！？」と聞いてわくわくすることもあります。

それは色々ありますけど、専門学校を卒業してからは王様のレストランのロケ地でも使われた代官山の「マダム・トキ」で働いていました。
まずはお客様のことを知らないといけないってことでホールから始めて…。
「どんなポジションでも１番になる」という気持ちが強かったので、ホール期間を延長されるほどやってましたね（笑）
キッチンには同期より遅れて入ってしまいましたが、１番早く出社して準備して、１番最後まで片付けして掃除してという生活をしていましたね。

実は道を決めたのは高校卒業前ぐらいでした。
周りは大学進学を選ぶ人が多かったのですが、「遊ぶために大学に行く」という感覚があまり理解できなくて…。
会社員の父親からは「男はずっと仕事をするのだから好きなことをやれ」と言われていて、まずはやりたいことをやってみようと思ったんですよね。
それで考えてみると、小さい頃から図工とか美術とか、ものづくりが好きで、人に喜んでもらうことが好きだったんです。その時は候補として、料理人以外にも美容師、アパレルデザイナー、車のエンジニアとかも考えてました（笑）
結局は自分の作ったものが目の前で評価されて、相手の反応がすぐにその場で見れることが決め手で料理人の道を選びました。

知人の手伝いでイタリアンのお店に呼ばれて、そこでパスタの奥深さに強く興味をもったことがきっかけです。
イタリアンって素材を生かす料理だな、と感じていて、日本でいう肉じゃがのように、どこかアットホームで分かりやすい料理が多いんですよね。
ルールが厳しい世界にいただけに、本場のイタリアで「口に入れて美味しければ良くね！？」という感覚に驚いたことを覚えています。
でもそんな感覚でいいと思うんです。

全員が全員そうだと言うわけではないですが、”出来る””出来ない”で判断する人が増えて寂しい気持ちはありますね。 目の前の環境の表現しかなく、何を目的にして何をするべきなのかが見えてこない…。
「何がやりたいのか」を自分で納得して定めているかどうかって大事だと思うんです。
自分も一度飲食を離れたことがあったのですが、休みはあっても充実感がなくて、「やっぱり飲食でやっていきたい！」ってなりましたね。
それぐらいやってやるって気持ちが強かったんだと思います。
ただ今経営者になって、やっとスタートラインに立てたような気がします。
今までは世に出る前の商品を試作していたっていう感覚なんですよね。
常に課題を持つことも大事だと思っていて、例えば今はワインとのペアリングを考えたり、「どうしたらもっと美味しくなるのか？」は日々追求しています。