Rettyのデート担当者といくまかないご飯~エルバ ダ ナカヒガシ/erba da nakahigashi~のまかない飯

今回のまかないご飯は、「アンチョビトマトの卵黄和えパスタ」と「ストファート」です。パスタの方は、まずアンチョビを炒めて牛肉とトマトソースを入れて、アンチョビのツンとした味を柔らかくしてあげるために卵黄を加えます。最後にチーズでそれらをつなぎます。 ストファートは、ストーブという鍋で作るところから来ています。ストーブという鍋で、密封状態になり、蒸気が出ずに戻ってくることでうまみが閉じこまるんですよ。 今では、一般家庭でも見られる機材になりましたけど、昔はフランスや、イタリアでは日曜日になるとお母さんが食材を詰めてパン屋さん預けるんですよ。パン屋さんって「フォルノ」ってイタリア語ではオーブンっていう意味なんです。 町にあるオーブンやさんにパン種とか食材などを詰めて持っていくんです。なんで日曜日かといいうと朝に預けて、そのあとミサに行くんです。その後弱火でじっくり2時間くらい火が入ったものを持って帰ってランチするという習慣があって、そのための機材なんです。だから、弱火でじっくり火が通るように、厚手で、密閉率が高いようにふたも重くして形もピシってしてるんですよね。 だから、まかないにおいても食材を放り込んで火をかけておいたらできるんで、手間がかからないんですよ！

これは本来もっと大きくなる品種のジャガイモなんですよ。 食材って人間の都合で、美味しい、まずい、高い、安い、って決まっていきますけど、安いものや、タダのものでもおいしいものっていっぱいあるんですよね。 間引き大根なども一昔前までは農家さんも捨てたんですよ。 それを料理人が間引き大根を炊いたものを出すようになって、「こんなものでも食べれるんや！」「こんなものでも売れるんや！」って農家さんも卸もなるんですよね。 料理人はその架け橋になって、初めて本望やなって思ってます。