最高黒毛和牛焼肉“鉢山”/代官山のまかない飯

いつもナムルとキムチはまかないには入ってきます。
お客様には必ずこの２品は提供しているのですが、毎日味を確かめる意味で食べるようにしています。
季節によってナムルとキムチの種類を変えるので、新しいものを作ったときは特に確かめるようにしています。

柿のキムチですね。
秋なので、季節を考えて柿のキムチを入れています。
特に期間は定めていませんが、おいしそうなものがあったらそれを積極的に取り入れるようにしています。
以前は青パパイヤもキムチにしたことがあります。
必ず食べるようにしているので、飽きちゃったな、なんて時もありますが。笑

基本的に余った部分を工夫して作るようにしています。
今回も余った牛筋を使いましたけど、タン等を一本買うと、どうしてもお客様に出せない部分が出てきてしまうので、それをまかないように使うということはありますね。
自分たちで焼肉をすることもたまにありますよ。
あとはお肉ばかりで飽きちゃったなというときは魚を焼いて食べたり、なんてこともあります。

まかないの時間は、仕事の話もあり、くだらない話もあって和気あいあいとしてますよ。
この前は新メニュ―の話をしたりもしました。
まかないご飯って、昔のお店で「まかないは愛だ」といわれたことがあって、やっぱり飲食店で働くことのメリットって、普段外では食べられないものが食べられることとか、それがモチベーションにつながると思うんですよね。
だから、普段から結構気を使って作るようにはしています。